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馒头面没发起来蒸熟了怎么办
加入酵母粉、加入白酒、加入蜂蜜等方法。加入酵母粉：酵母粉可以促进面团的发酵，使面团更加松软，馒头更加松软有弹性。加入白酒：白酒中含有的酒精可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。加入蜂蜜：蜂蜜中含有的糖分可以提供酵母所需的营养，促进酵母的发酵，使面团更加松软。
炒着吃，煎着吃。馒头没发好蒸熟了，可以把馒头切成薄片，沾上鸡蛋液放在油锅里炸成馒头干，酥酥的很好吃；也可以把馒头切成小丁，切点火腿肠切点小香葱，再打2个鸡蛋，拌在一起炒，做成鸡蛋炒馒头丁，口感酥脆。
将蒸熟的面团搓成馒头或包子，再次蒸煮即可。由于蒸熟的面团已经失去了一些面筋，这种方法可以在蒸煮时让面团更加膨胀松软，口感更佳。做成面饼或面条 将蒸熟的面团搓成饼状或条状，然后用热水煮熟，可以做成面条或面饼。这种方法可以让面团更加均匀地受热，使得面团变得更有弹性。
煎着吃，炒馒头。煎着吃：将蒸熟的没发馒头放入平底锅中，用少许油煎至金黄色。可以加入调料如盐、胡椒和蒜末来增加口感和味道。炒馒头：将蒸熟的没发馒头切成小丁，再切点火腿肠和香葱，打入鸡蛋拌在一起炒。可以制作成鸡蛋炒馒头丁，口感酥脆，味道丰富。
酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。
蒸出的馒头发黄苦涩怎么办
1、针对因小苏打过量导致的馒头苦味，可以通过以下方法解决：在蒸过馒头的水中加入100到160克的食醋，随后将已蒸过的馒头重新放入锅中，继续蒸制10到15分钟。这样处理后的馒头能够恢复其白净的外观，同时去除碱味，使口感更加纯正。
2、若因小苏打过量导致馒头变黄且带有碱味，可以尝试通过以下方法进行调整：在蒸过馒头的水中加入100到160克的食醋。随后，将已经蒸过的馒头重新放入蒸锅中，继续蒸制10到15分钟。这一步骤能有效中和馒头中的过多碱性，使馒头的颜色恢复洁白，同时去除碱味，让馒头重新变得美味可口。
3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
蒸出来的馒头很硬怎么办
1、解决办法：用面引子并控制温度：传统做法是用一小块面引子来和面，然后放在一个温暖的地方让它好好发酵。温度要适中哦，太高太低都不行，这样酵母菌才能愉快地繁殖，让面团布满小气泡。
2、一般来说，蒸馒头时不要等水完全大开再放入，因为外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也会是比较硬的。
3、解决方法：发面时不要将馒头面揉太硬，使面团松软一些；馒头用手做成型，不要沾干面；放入蒸锅时要注意凉水下锅，馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开火；等待锅内的馒头膨胀到极点即可起锅。
4、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。